Panen tumeda piparkoogi retsepti ka üles. Minu arvates on see maailma parim retsept! Ma ei mäletagi kust ma selle leidsin ja kas olen ka mingeid muudatusi sisse viinud, igal-juhul olen ma selle järgi viimased 5-6 a piparkooke küpsetanud.

Sellest kogusest saab umbes 2-2,5 kg taigent. Üks laar taigent on juba läbi küpsetatud, homme teen siis uue portsu valmis. Heledate piparkookide taigen tahab veel pisut täiustamist ja läbi katsetamist, siis panen selle ka kirja.

Koostis
8dl suhkrut
2,5dl vett
1 pakk Santa Maria piparkoogimaitseainet
250g võid
200g hapukoort
3 munakollast
0,25tl soola
2tl söögisoodat
1tl sidrunhapet
1kg jahu

Valmistamine
Siirupi tegemiseks sulata 2dl suhkrut pannil. Mina tegin seda veidi suuremas potis, et kogu taigen sinna hiljem ära mahuks. Siirupi tegemisel ära töö juurest minema jaluta. Isegi sekundiks mitte!
Lisa ettevaatlikult vesi ja ülejäänud suhkur. Mul jäävad ikkagi alati karamelli tükid aga segan siis nii kaua, kuni need sulavad. Kuumuta, kuni siirup veidi pakeseneb. Seejärel vala siirup suurde kaussi (Kui tegid siirupi potis ja ruumi veel on, siis las jääda siirup potti). Sega kuuma siirupi hulka maitseained, sulavõi, munakollased ja hapukoor. Lisa jahu hulka sooda, sool ja sidrunhape ning sõelu see pidevalt segades siirupi hulka. Sega taigen korralikult läbi. Taigen jääbki üsna vedel - ära jahu juurde lisama hakka! Külmkapis läheb ise tahkemaks. Kui jahu juurde segad, ei hakka pärast piparkookidele hammas peale. Paki taigen kilesse. Valmis taigen peaks enne küpsetamist seisma vähemalt 6 tundi.